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Screening Saveurs
«Optimisez votre gamme de produits en identifiant
les variétés au plus fort potentiel
au concept ET après dégustation»
Afin
de sélectionner les offres susceptibles de constituer
une nouvelle gamme ou de compléter une gamme existante
(arômes, saveurs, déclinaisons, …), Repères
propose une méthodologie peu coûteuse et offrant
un diagnostic complet et directement opérationnel.
Le principe de l’outil Screening Saveurs est de présenter
toutes les offres potentielles en même temps à
un échantillon réduit de consommateurs
(entre 200 et 300 personnes selon le nombre d’offres
en compétition), qui testeront ensuite les différentes
offres qu’ils seraient susceptibles d’acheter.
Ce
dispositif permet de disposer au final d’un diagnostic
à la fois global et détaillé de toutes
les alternatives envisageables pour une gamme et se solde
par le calcul d’un indice de performance pour chaque
offre.
Les différentes alternatives sont hiérarchisées
suivant cet indice, avec…
• en tête de classement : les offres les
plus consensuelles sur le plan de l’attractivité
au concept et les plus performantes du point de vue organoleptique,
• et en bas de classement : les offres non seulement
segmentantes (niches) au concept mais également déceptives
après dégustation.
Les spécificités organoleptiques, positives ou négatives,
des différentes offres en compétition sont ensuite identifiées
sur la base des informations recueillies au travers d'un carnet
d'utilisation ou de consommation rempli par les répondants
pour chaque produit qu'il aura choisi de tester.
Cette approche est systématiquement complétée
par un calcul TURF qui affine les enseignements du Screening
Saveurs en mettant en lumière, sur la base des scores
d’intention d’achat et de fréquence d’achat
supposée, la complémentarité des nouvelles
offres entre elles et par rapport aux offres existantes.
Le schéma d’investigation
PHASE CONCEPT : Présentation simultanée
des différentes offres susceptibles de constituer
la gamme.
• Selon l'avancement du projet, ces offres pourront être
présentées sous la forme de maquettes en 3D, de photos
du packaging, de dessins, ou d'un simple descriptif textuel.
• Le nombre d'offres à évaluer se situe en général entre
7 et 12.
1.
Classement des offres en 2 tas selon que le répondant
souhaite les tester ou non,
2. Intention d’achat à l’égard
des propositions retenues et fréquence d’achat
envisagée,
3. Choix de l’ordre de test des produits sélectionnés
par l’interviewé selon sa préférence.
PHASE
USE : Chaque produit est utilisé / consommé
par le répondant durant au moins 1 jour (la
durée de test peut varier selon le marché
étudié), dans l’ordre choisi lors de
la phase concept. Après dégustation de
chaque offre, le répondant remplit un carnet
de consommation d’une à deux pages maximum,
avec les informations suivantes :
4. Évaluation hédonique d’ensemble
(note de 1 à 10),
5. Intention d’achat et fréquence de consommation
envisagée,
6. Positionnement du produit sur une batterie d’items
organoleptiques.
RECALL
: Au terme de la période d’essai des produits,
le répondant est rappelé par téléphone.
Il lui est alors demandé de lire à l’enquêteur
le contenu du carnet de consommation préalablement
rempli et de répondre à 2 questions finales
:
7.
Sélection des 4 offres préférées
et classement par ordre de préférence.
Exemple de présentation de quelques
résultats du Screening Saveurs
Contact
reperes@reperes.net
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